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全麥面包不是全麥的? 國內消費者吃不慣

發表時間:2020-03-24 00:00

全麥面包制作時間長儲存時間短

  作為“全麥面包非‘全麥’”的質疑者,廣醫二院營養科負責人表示,出現這種情況可能是全麥面包烘焙店搞混概念所致。全麥面包主要使用全麥粉,而精面包主要用精加工面粉,這兩類面粉都是由小麥加工而成,因此有部分人誤認為精面包是“全麥面包”的一種,但實際上兩種面包并不是一回事。

  而廣州市靠前人民醫院營養科主任接受記者采訪時表示,據她觀察,目前市面上銷售的部分“全麥面包”,其全麥成分相對較少,有的甚至就是直接拿精面制作,然后在表面上撒一些全麥顆粒。

  之所以目前市面上售賣的全麥面包“非全麥”,原因之一在于其材料全麥面粉的特性,從特性而言,全麥面粉是屬于“較難處理”的材料,其是由帶麩皮、胚乳及胚芽的全小麥研磨而成,含有較為豐富的油脂,因此在儲存(保存時間較短)和運輸方面有可能存在變質問題;而在發酵上,全麥粉發酵時間也較長,制作全麥 面 包前,全麥面粉需要低溫發酵兩日以上,相比一至數小時就完成發酵的精面粉發酵時間要長得多。


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